Региональный справочник по болгарской кухне

Болгария – небольшая страна и ее кухня не сильно отличается от от области к области. Однако есть некоторые регионы в стране, которым удается сохранить свои подлинные кулинарные традиции и даже болгарам приходится ездить за 200 километров чтобы попробовать местное блюдо. Откройте для себя некоторые из лучших блюд и мест, где в Болгарии можно поесть региональные деликатесы.


Самая любимая и известная среди региональных кухонь Болгарии - еда, которая происходит из Родопских гор. Местное население, живущее в горной местности, имеет ограниченный выбор продуктов для выращивания и большая часть их рациона состоит из картофеля и зерна. Если вы хотите углубиться в местную кухню во время путешествия по Родопи, попросите пататник – медленно запеченное блюдо из картофеля и болгарского сыра фета. Если вы очень голодны когда заказываете, имейте в виду, что приготовление обычно занимает более 30-40 минут. Если вам его сразу подают, то, по-видимому, он был заранее приготовлен и не так свеж. Здесь доступный вид местных блинов – марудник, более близкий к американским блинам, чем к французским.

Баница – это типичное болгарское блюдо из теста, яиц и сыра, но в Родопах есть своя собственная разновидность баницы с рисовой начинкой, которая называется клин. Можно попробовать и качамак из кукурузной муки - он напомнит вам итальянскую поленту или румынскую мамалыгу.

Одним из лучших мест, где можно попробовать родопскую кухню, являются Аркан Хан в Триграде и Родопчанка в Смоляне.


Разлог расположен всего в пяти километрах от известного горнолыжного курорта Банско, но эти два города совершенно разные во многих аспектах. В обоих городах есть диалекты, непонятные большинству болгар. Местная кухня города Разлог состоит из тяжелой сдобной выпечки, таких как шупла (похожая на блины) и мясных блюд, таких как капама (смесь свинины, курицы, говядины, сала, капусты и риса).

Вы можете выбрать ресторан и попросить попробовать местные блюда или, для абсолютной подлинности, вы можете отправиться в деревню Горно Драглиште, который всего в нескольких милях и остановиться в пансионате Дешка. Владелица Дешка известна на всю страну своими аутентичными местными блюдами и отличным гостеприимством. Она также гордится частью болгарского движения Slow Food (“медленной еды”).


Болгарское побережье Черного моря – лучшее место, чтобы попробовать свежую рыбу, среди любимых местными жителями – атлантическая пеламида, акула, ставрида и др. Обычно рыбу подают запеченной или жареной со свежими салатами или с холодным отварным картофелем. Рыбный суп тоже обязателен.


Торлак – это территория, состоящая из 30 сел вокруг городов Видин и Монтана, где люди имеют специфический характер, диалект и... кухню. В местной кухне используются простые и дешевые продукты, но они вкусные и сытные. Одно из наиболее типичных блюд, встречающихся в этом районе, называется бель муж. Его готовят, положив в кастрюлю свежий творог и помешивают, пока он не расплавится. Затем, когда творог хорошо разварится, добавляют муку.

Торлацкую кухню трудно найти в ресторане. Одно из немногих мест, где можно ее попробовать, это Хан Мадона в селе Фальковец, возле знаменитых Белоградчикских Скал.

11-02-2023