Почему болгары так гордятся своим йогуртом

Есть много вещей, которыми болгары гордятся, и йогурт занимает первое место в этом списке. Болгарский йогурт давно считался секретом долголетия и крепкого здоровья, он является частью традиционной болгарской кухни, лекарством от похмелья и даже от солнечных ожогов. Читайте дальше, чтобы узнать, что делает болгарский йогурт уникальным и почему болгары так хотят поделиться им со всем миром.

Ученый, открывший бактерию йогурта

Одним из главных предметов национальной гордости болгар является тот факт, что бактерию, заставляющую молоко естественным образом превращаться в йогурт, открыл болгарский ученый и назвали ее в честь их страны. В 1905 году доктор Стамен Григоров открыл Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, которая до 2014 года была известна просто как Lactobacillus bulgaricus. Сегодня в селе Студен Извор есть небольшой музей доктора Григорова, посвященный ему и его открытию.

Чем болгарский йогурт отличается от йогурта в других странах

Бактерия, открытая доктором Стаменом Григоровым, естественным обрзом встречается в Болгарии и во всем регионе, поэтому молоко, оставленное на улице, может превратиться в йогурт само собой, без какой-либо специальной обработки. Если вы попробуете традиционный болгарский йогурт, вы также заметите разницу в его вкусе: он кислый, в отличие от продающегося в других странах йогурта, который часто имеет немного сахара или нейтральный вкус. Он тоже не такой кремовый, а больше желеобразный. На самом деле, на болгарском языке «йогурт» означает что-либо иностранное или приготовленное нетрадиционным способом, тогда как болгарский йогурт называется «кислое молоко» (кисело мляко).

В 1972 году, когда Болгария была коммунистической страной, Япония приобрела технологию и образцы йогурта для производства болгарского йогурта (и производит его до сих пор). Этот факт был публично признан национальной пропагандой и даже сегодня каждый болгарин скажет вам, что болгарский йогурт настолько хорош, что дошел даже до далекой страны Японии.

Домашний йогурт

Приблизительно 20 лет назад многие болгары делали йогурт дома. Процесс легок и понятен. Вам понадобится одна-две ложки йогурта, которые выкладываете в баночки со свежим молоком и ставите в теплое место. Через несколько часов йогурт готов. Домашний йогурт имеет кислый вкус и портится через несколько дней, тогда как йогурт промышленного производства в Болгарии сегодня не так кисл и имеет более длительный срок годности.

Лучшие способы попробовать болгарский йогурт

Йогурт является одним из типичных болгарских кулинарных шедевров, которые следует попробовать во время путешествия в балканское государство. Многие болгары едят его отдельно или добавляют к традиционным блюдам, таким как фаршированный перец с рисом или тушеная зеленая фасоль. Один из любимых местных блюд – холодный летний суп таратор из йогурта, укропа, нарезанных кубиками огурцов и чеснока. Если разбавить йогурт и добавить в него чуть-чуть соли, то получится айран – популярный напиток, который можно найти почти в каждом ресторане страны, а также в каждом супермаркете и пекарне. Айран также считается одним из лучших болгарских лекарств от похмелья. Йогурт также процеживают, а густой кремовый результат используют как основу для салата «Снежанка» (те же ингредиенты, что и для таратора) и десертов с вареньем из черники или зеленого инжира.

25-01-2023