Корисна інформація
Чому болгари так пишаються своїм йогуртом
Чому болгари так пишаються своїм йогуртом
Є багато речей, якими болгари пишаються, і йогурт посідає перше місце у цьому списку. Болгарський йогурт давно вважався секретом довголіття та міцного здоров'я, він є частиною традиційної болгарської кухні, ліками від похмілля та навіть від сонячних опіків. Читайте далі, щоб дізнатися, що робить болгарський йогурт унікальним, і чому болгари так хочуть поділитися ним з усім світом.
Вчений, який відкрив бактерію йогурту
Одним із головних предметів національної гордості болгар є той факт, що бактерію, яка змушує молоко природним чином перетворюватися на йогурт, відкрив болгарський учений та назвали її на честь їхньої країни. В 1905 доктор Стамен Григоров відкрив Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, яка до 2014 року була відома просто як Lactobacillus bulgaricus. Сьогодні в селі Студен Ізвор є невеликий музей доктора Григорова, присвячений йому та його відкриття.
Чим болгарський йогурт відрізняється від йогурту в інших країнах
Бактерія, відкрита доктором Стаменом Григоровим, природним чином зустрічається в Болгарії і в усьому регіоні, тому молоко, залишене на вулиці, може перетворитися на йогурт само собою, без будь-якої спеціальної обробки. Якщо ви спробуєте традиційний болгарський йогурт, ви також помітите різницю в його смаку: він кислий, на відміну від йогурту, що продається в інших країнах, який часто має трохи цукру або нейтральний смак. Він теж не такий кремовий, а більш желеподібний. Насправді, болгарською мовою «йогурт» означає щось іноземне або приготовлене нетрадиційним способом, тоді як болгарський йогурт називається «кисле молоко» (кисело мляко).
У 1972 році, коли Болгарія була комуністичною країною, Японія придбала технологію та зразки йогурту для виробництва болгарського йогурту (і виробляє його досі). Цей факт був публічно визнаний національною пропагандою і навіть сьогодні кожен болгарин скаже вам, що болгарський йогурт настільки добрий, що дійшов навіть далекої країни Японії.
Домашній йогурт
Приблизно 20 років тому багато болгар робили йогурт удома. Процес легкий і зрозумілий. Вам знадобиться одна-дві ложки йогурту, які викладаєте у баночки зі свіжим молоком та ставите у тепле місце. За кілька годин йогурт готовий. Домашній йогурт має кислий смак і псується через кілька днів, тоді як йогурт промислового виробництва в Болгарії сьогодні не такий кислий і має більший термін придатності.
Лучшие способы попробовать болгарский йогурт
Йогурт є одним із типових болгарських кулінарних шедеврів, які слід спробувати під час подорожі до балканської держави. Багато болгар їдять його окремо або додають до традиційних страв, таких як фарширований перець з рисом або тушкована зелена квасоля. Одна з улюблених місцевих страв – холодний літній суп таратор із йогурту, кропу, нарізаних кубиками огірків та часнику. Якщо розбавити йогурт і додати до нього трохи солі, то вийде айран – популярний напій, який можна знайти майже в кожному ресторані країни, а також у кожному супермаркеті та пекарні. Айран також вважається одним із найкращих болгарських ліків від похмілля. Йогурт також проціджують, а густий кремовий результат використовують як основу для салату «Сніжанка» (ті ж інгредієнти, що і для таратора) та десертів із варенням із чорниці чи зеленого інжиру.
Вчений, який відкрив бактерію йогурту
Одним із головних предметів національної гордості болгар є той факт, що бактерію, яка змушує молоко природним чином перетворюватися на йогурт, відкрив болгарський учений та назвали її на честь їхньої країни. В 1905 доктор Стамен Григоров відкрив Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, яка до 2014 року була відома просто як Lactobacillus bulgaricus. Сьогодні в селі Студен Ізвор є невеликий музей доктора Григорова, присвячений йому та його відкриття.
Чим болгарський йогурт відрізняється від йогурту в інших країнах
Бактерія, відкрита доктором Стаменом Григоровим, природним чином зустрічається в Болгарії і в усьому регіоні, тому молоко, залишене на вулиці, може перетворитися на йогурт само собою, без будь-якої спеціальної обробки. Якщо ви спробуєте традиційний болгарський йогурт, ви також помітите різницю в його смаку: він кислий, на відміну від йогурту, що продається в інших країнах, який часто має трохи цукру або нейтральний смак. Він теж не такий кремовий, а більш желеподібний. Насправді, болгарською мовою «йогурт» означає щось іноземне або приготовлене нетрадиційним способом, тоді як болгарський йогурт називається «кисле молоко» (кисело мляко).
У 1972 році, коли Болгарія була комуністичною країною, Японія придбала технологію та зразки йогурту для виробництва болгарського йогурту (і виробляє його досі). Цей факт був публічно визнаний національною пропагандою і навіть сьогодні кожен болгарин скаже вам, що болгарський йогурт настільки добрий, що дійшов навіть далекої країни Японії.
Домашній йогурт
Приблизно 20 років тому багато болгар робили йогурт удома. Процес легкий і зрозумілий. Вам знадобиться одна-дві ложки йогурту, які викладаєте у баночки зі свіжим молоком та ставите у тепле місце. За кілька годин йогурт готовий. Домашній йогурт має кислий смак і псується через кілька днів, тоді як йогурт промислового виробництва в Болгарії сьогодні не такий кислий і має більший термін придатності.
Лучшие способы попробовать болгарский йогурт
Йогурт є одним із типових болгарських кулінарних шедеврів, які слід спробувати під час подорожі до балканської держави. Багато болгар їдять його окремо або додають до традиційних страв, таких як фарширований перець з рисом або тушкована зелена квасоля. Одна з улюблених місцевих страв – холодний літній суп таратор із йогурту, кропу, нарізаних кубиками огірків та часнику. Якщо розбавити йогурт і додати до нього трохи солі, то вийде айран – популярний напій, який можна знайти майже в кожному ресторані країни, а також у кожному супермаркеті та пекарні. Айран також вважається одним із найкращих болгарських ліків від похмілля. Йогурт також проціджують, а густий кремовий результат використовують як основу для салату «Сніжанка» (ті ж інгредієнти, що і для таратора) та десертів із варенням із чорниці чи зеленого інжиру.
25-01-2023